Recettes du restaurant La Terrasse à Roupy

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Les recettes

Duo de St Jacques et crevettes sauce champagne

Ingrédient pour 4 personnes :

  • 16 belles noix de St jacques
  • 50 cl de Champagne brut ou demi-sec
  • 20 cl de fond de poule délayé
  • 16 crevettes décortiquées en gardant les têtes accrochées
  • 1 endive, 1 carotte, de la mâche, une tomate, persil
  • 1 cuillère à s. d'huile d'olive
  • sel, poivre

Pour la sauce, faites bouillir le champagne dans une casserole en y ajoutant un sucre pour un brut ou rien pour un demi-sec.

Après ébullition, incorporez le fond, sel, poivre puis laissez encore mijoter 20 minutes.

Pendant ce temps, décortiquez les crevettes et taillez vos légumes pour le dressage.

Dans une poële, faites chauffer l'huile d'olive et mettez-y les noix à colorer en prenant soin de les retourner qu'une seule fois, pour gardez le milieu fondant et une coloration homogène.

Dressez l'assiette avec les légumes taillés précédemment, disposez les St Jacques au milieux, napez de sauce.

Jetez les crevettes encore dans la poêle chaude puis les ajouter autour des noix.

Rapez un peu de carottes, persil vous pouvez servir.

Bon appétit !!!

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